Походная Дамляма
Добавлено: 28 окт 2025, 20:41
Вообще, Дамляма (блюдо азиатской кухни), готовится несколько сложнее, чем здесь описано, но последние пару лет, я его адаптировал под походные условия. Естественно, в походе (на покатушках), как правило, нет под рукой ни отборной баранины, ни афганского казана ни желания обжаривать все овощи по отдельности, но, практически, всегда есть тушенка и остатки каких-нибудь овощей (если нет, лучше прихватить для этого блюда).
Что понадобится: тушенка (любая, можно смешать разные); овощи (что угодно из этого ассортимента - чем разнообразнее, тем лучше) - картошка, морковка, кабачок, баклажан, капуста, лук репчатый, помидоры, чеснок, острый перец; зелень любая; специи (по идее, любые, что завалялись) - соль, перец, зира, кориандр, лавруха. А так же, растительное масло и вода.
Все овощи кромсаем на кубики. Капусту можно полосками, а можно просто крупными кусками нарвать листья. Помидоры лучше порезать кружками. Лук шинкуем как больше нравится.
В казан (котелок, кастрюльку, глубокую сковородку - главное, что бы влезло всё, что нарезали. Можно немного с горкой, пока приготовится, немного осядет.) - льем полстакана масла. Немного обжариваем половину нашинкованного лука с картошкой и морковкой. Вываливаем тушенку и слегка перемешиваем.
В нарезанные овощи добавляем соль, перец и специи, перемешиваем. Соль добавляем, примерно, чайная ложка на килограмм готового продукта.
На картошку укладываем нарезанные овощи кроме капусты и помидор, затем укладываем капусту, затем помидоры. Если есть с тобой зелень (петрушка, кинза, укроп), отрываем от неё стебли и кладем сверху.
Выливаем туда не полный стакан воды, накрываем крышкой и забываем на очень медленном огне (лишь бы чуть-чуть булькало) минут на 40. По готовности, всё это аккуратно перемешать, разложить по тарелкам, посыпать порезанной мелко зеленью. Я люблю сверху еще и мазик накинуть.
Описание кажется громоздким, но блюдо простое - порезал, спихал в ёмкость, сварил.
Что понадобится: тушенка (любая, можно смешать разные); овощи (что угодно из этого ассортимента - чем разнообразнее, тем лучше) - картошка, морковка, кабачок, баклажан, капуста, лук репчатый, помидоры, чеснок, острый перец; зелень любая; специи (по идее, любые, что завалялись) - соль, перец, зира, кориандр, лавруха. А так же, растительное масло и вода.
Все овощи кромсаем на кубики. Капусту можно полосками, а можно просто крупными кусками нарвать листья. Помидоры лучше порезать кружками. Лук шинкуем как больше нравится.
В казан (котелок, кастрюльку, глубокую сковородку - главное, что бы влезло всё, что нарезали. Можно немного с горкой, пока приготовится, немного осядет.) - льем полстакана масла. Немного обжариваем половину нашинкованного лука с картошкой и морковкой. Вываливаем тушенку и слегка перемешиваем.
В нарезанные овощи добавляем соль, перец и специи, перемешиваем. Соль добавляем, примерно, чайная ложка на килограмм готового продукта.
На картошку укладываем нарезанные овощи кроме капусты и помидор, затем укладываем капусту, затем помидоры. Если есть с тобой зелень (петрушка, кинза, укроп), отрываем от неё стебли и кладем сверху.
Выливаем туда не полный стакан воды, накрываем крышкой и забываем на очень медленном огне (лишь бы чуть-чуть булькало) минут на 40. По готовности, всё это аккуратно перемешать, разложить по тарелкам, посыпать порезанной мелко зеленью. Я люблю сверху еще и мазик накинуть.
Описание кажется громоздким, но блюдо простое - порезал, спихал в ёмкость, сварил.
